Spring til indhold
Discebo
Log ind
Sikkerhed/Bager og konditor

Sikkerhed for bager og konditor

Du møder klokken tre om natten, tænder ovnen og åbner den første melsæk, mens resten af byen sover. Skaderne i bageriet kommer sjældent med et brag. De kommer som en hoste der ikke går væk, hænder der revner, og en ryg der er slidt inden du fylder fyrre. Det farligste du rører ved, er det du ikke kan se: melstøvet i luften — og de to sekunder hvor du stikker hånden ned i ælteren for lige at skrabe siden, mens krogen stadig kører.

32 moduler · 284 min · 647 spørgsmål

Tag sikkerhedsprøven→

Det der går galt

De farer der er dine

  • Kan dræbe

    Det brændende fedt slår op i ansigtet på dig.

    Frituregryden til berlinere eller æbleskiver bliver for varm og går i brand. Du griber en kande vand eller håndbruseren, fordi det er det nærmeste.

    Sådan undgår du det

    Sluk for varmen. Læg et låg eller et brandtæppe ned over gryden fra siden, så ilden bliver kvalt. Hæld aldrig vand på brændende fedt — vandet synker ned i det kogende fedt, bliver til damp på et øjeblik og kaster fedtet op i ansigtet på dig. Bær aldrig gryden ud.

  • Kan dræbe

    Melstøvet i luften antændes, og trykket river dig omkuld.

    Der står en tæt sky af mel i luften — ved påfyldning af silo eller ælter, ved sigtning, eller når nogen blæser meldrys af en maskine med trykluft. En gnist fra en motor, en kontakt eller en gasbrænder er nok. Den første eksplosion ryster mere støv ned fra rør og hylder, og så kommer den næste og langt kraftigere.

    Sådan undgår du det

    Hold skyen væk: hæld tæt ned, brug udsugningen, og blæs aldrig mel af med trykluft — støvsug det. Er dele af bageriet udlagt som ATEX-zone omkring silo, meltransport og påfyldning, må der kun bruges udstyr der er godkendt til netop den zone — og du skal have instruktion i reglerne, før du arbejder der.

  • Kan dræbe

    Du falder i søvn bag rattet på vej hjem.

    Du er mødt klokken tre, har haft en travl morgen, og kører hjem midt på dagen med en søvngæld du ikke selv kan mærke. Kroppen tror det er nat.

    Sådan undgår du det

    Planlæg søvnen som en del af vagten — sov før du møder, ikke kun bagefter. Gå ud i lyset og få frisk luft, før du sætter dig ind i bilen. Er du for træt, så lad bilen stå: sov en halv time først, eller tag bussen. Sig til, hvis vagtplanen ikke giver dig hvile nok mellem vagterne.

  • Varigt mén

    Du får astma af melet og kan ikke blive i faget.

    Melstøvet står i luften hver eneste dag: når du hælder mel i ælteren oppefra, sigter, drysser bordet eller fejer melet sammen med en kost. Det starter som snue og kløende øjne — og ender som astma, du ikke kan arbejde med.

    Sådan undgår du det

    Hæld melet tæt ned i skålen i stedet for højt oppefra. Brug udsugningen ved påfyldning og sigtning. Støvsug i stedet for at feje, og kast aldrig med mel. Får du snue, kløe eller eksem der bliver bedre i ferien, så sig det med det samme — allergien kan stoppes i tide, men den kan ikke rulles tilbage.

  • Varigt mén

    Ælteren tager din hånd og trækker armen med ind.

    Du skraber dejen ned fra siden af skålen eller fisker en dejklump op, mens krogen stadig kører. Dejen vikler sig om krogen og hiver skraberen — og hånden — ind mod klempunktet. Det samme sker ved udrullemaskinen, kagemaskinen og brødskæreren, hvis gitteret er sat fra.

    Sådan undgår du det

    Stop maskinen og vent, til krogen står helt stille, før du rører skålen. Sæt aldrig et gitter eller en låge fra, og snyd aldrig kontakten der stopper maskinen, når låget åbnes. Sæt langt hår op, luk ærmerne, bind forklædesnorene, og brug aldrig handsker ved maskiner der roterer.

  • Varigt mén

    Kogende sukker brænder sig fast på huden.

    Du koger sukker til karamel eller nougatine, og massen sprøjter, når du rører eller hælder. Eller du åbner ovnlågen og får dampskyen op i ansigtet. Sukkermassen er langt varmere end kogende vand, og den bliver siddende på huden og brænder videre.

    Sådan undgår du det

    Brug en høj, tør gryde, dæk armene, og hæld væk fra dig selv. Stil dig ved siden af ovnlågen og lad dampen slippe ud, før du kigger ind. Sker det alligevel: køl med lunkent vand i mindst 20 minutter — aldrig isvand — lad blæren være, og smør intet på. Brandsår i ansigtet, på hænderne, over et led eller større end din håndflade skal ses af en læge.

  • Varigt mén

    Ovnrensen ætser dine øjne.

    Du sprøjter stærk ovnrens ind i en ovn i hovedhøjde, og det slår tilbage i ansigtet. Eller du hælder koncentreret maskinopvaskemiddel op fra dunken på slump, og det sprøjter.

    Sådan undgår du det

    Tag tætsluttende briller og kemikaliehandsker på, før du åbner dunken — hvilke handsker der duer, står i punkt 8 i sikkerhedsdatabladet. Sprøjt aldrig opad. Bland aldrig to midler. Får du noget i øjet: skyl med lunkent vand i mindst 15 minutter, hold øjenlåget åbent, skyl fra næsen og udad — og bliv ved under transporten til lægen.

  • Varigt mén

    Din ryg og din skulder slides op af sække, plader og vogne.

    Du bærer 25 kg melsække fra pallen, løfter fyldte bageplader ind i ovnen i skulderhøjde, og hiver en fuld stikvogn baglæns over et dørtrin. Hver enkelt gang er til at holde ud. Det er de tusinde gange, der ødelægger ryggen.

    Sådan undgår du det

    Brug sækkevogn, rullebord og løftebord, og få melet i silo eller i mindre poser, hvor I kan. Hold sækken ind til kroppen — 15 kg i strakt arm belaster ryggen lige så meget som 50 kg ind til maven. Skub vognen foran dig i stedet for at trække den. Er du under 18, bør byrden ikke veje mere end 12 kg.

  • Sygefravær

    Du skrider i melet og lander på et flisegulv.

    Der ligger meldrys, vand eller fedt på gulvet ved ælteren og foran ovnen, og du har travlt med en varm plade i begge hænder og kan ikke tage fra.

    Sådan undgår du det

    Tør spild op med det samme — også når det ikke er dit. Støvsug meldrysset i stedet for at feje det ud i luften. Brug sko med greb i sålen og lukket hæl. Bær aldrig mere, end du kan se hen over.

Dit værnemiddel-sæt

  • Filtrerende halvmaske FFP2

    EN 149

    Kun ved de kortvarige, meget støvende opgaver: tømning af melsække, påfyldning af silo og ælter, sigtning og rengøring efter meldrys. Udsugningen kommer først — masken er sidste udvej og må højst bruges 3 timer på en dag. Den virker kun glatbarberet.

  • Varmehandsker og ovnhandsker

    EN 407

    Ved ovn, varme plader, forme og kogende sukker. De skal være helt tørre — en fugtig handske eller grydelap sender varmen lynhurtigt ind til hånden som damp.

  • Kemikaliehandsker

    EN ISO 374-1

    Ved ovnrens, maskinopvaskemiddel, afkalker og desinfektion. Materialet skal passe til produktet — det står i punkt 8 i sikkerhedsdatabladet. Handsken skiftes efter tiden, ikke efter hvordan den ser ud.

  • Tætsluttende beskyttelsesbriller

    EN 166

    Når du doserer eller sprøjter rengøringskemi, og når du hælder mel eller sukker, der kan slå op. Almindelige briller med sidebeskyttelse lukker stænk ind fra siden og oppefra.

  • Værnefodtøj med greb i sålen

    EN ISO 20345

    Altid i produktionen. Gulvet er meldrysset, vådt og fedtet, og ovnvogne og rullestativer kører hen over fødderne. Tåkappen skal kunne klare et slag på 200 joule.

  • Snitbeskyttende handsker

    EN 388

    Ved rengøring af brødskærerens klinge og andet skarpt udstyr, og ved længere arbejde med kniv. Må aldrig bruges ved en maskine der roterer — der trækker handsken hånden ind.

  • Kuldehandsker

    EN 511

    Ved længere arbejde i fryserummet og ved håndtering af frosne emner og plader. Kolde, stive fingre taber ting og griber forkert.

  • Rent arbejdstøj og hue eller hårnet

    Altid i produktionen. Tøjet skiftes dagligt, arbejdsgiveren sørger for vask, og det bliver på arbejdet — snavset arbejdstøj skal ikke med hjem i bilen eller i familiens vaskemaskine.

Papirer du skal have

  • Hygiejnekursus godkendt af Fødevarestyrelsen

    Personale der tilvirker og håndterer ikke-emballerede fødevarer i virksomheder, der er omfattet af kravet — bagerier er nævnt udtrykkeligt.

    Fødevarestyrelsens regler om hygiejnekursus (autorisationsbekendtgørelsen) · Tjek den aktuelle regel — kravet afhænger af virksomhedstypen og af, om personalet har en relevant fødevareuddannelse

  • Oplæring og instruktion i de maskiner og den kemi du bruger

    Alle der står ved ælter, udruller, kagemaskine eller brødskærer, og alle der bruger ovnrens og desinfektion — også elever, vikarer og nyansatte

    Arbejdsmiljøloven § 17; bek. om arbejdets udførelse; bek. om arbejde med stoffer og materialer (kemiske agenser) · Intet bevis med udløbsdato — men den skal gives før første brug og gentages ved ny maskine, nyt produkt, ny metode eller efter et uheld

  • Den lovpligtige arbejdsmiljøuddannelse (3 dage / 22 timer)

    Den der vælges til arbejdsmiljørepræsentant, og arbejdsledere i arbejdsmiljøorganisationen

    Bek. om samarbejde om sikkerhed og sundhed · Gennemført senest 3 måneder efter valget; derefter 2 dages supplerende uddannelse i første år og tilbud om 1½ dag hvert år efter

  • Oplæring og instruktion i eksplosionsfarlige områder (ATEX)

    Kun hvis jeres bageri har områder udlagt som ATEX-zone — typisk omkring melsilo, meltransport og påfyldning. Spørg efter eksplosionssikringsdokumentet, så du ved, om det gælder jer.

    Bekendtgørelse om arbejde i forbindelse med eksplosiv atmosfære (ATEX-bekendtgørelsen) · Løbende — skal gentages ved nyt udstyr, ny proces eller nye forhold

Særligt for dette fag

§Melstøvet er fagets værste fare

Melstøv er det, der lukker flest karrierer i bagerfaget. Det giver bagerastma og eksem, og det sniger sig ind: først snue og kløende øjne om morgenen, så hoste, så en luftvej der aldrig bliver den samme. Du kan ikke se det fine støv, der bliver hængende i luften — det er lige præcis den del, du trækker helt ned i lungerne.

Fig. Jo længere melet falder, jo større sky.

§Maskinerne stopper ikke af sig selv

  • 01Stop maskinen og vent, til den står helt stille, før du skraber, fisker en dejklump op eller renser. Nødstoppet redder ikke din hånd — krogen har taget den, længe før du når knappen.
  • 02Et gitter eller en låge må aldrig sættes fra, tapes eller snydes med en magnet. Sidder skærmen i vejen for arbejdet, så stop og spørg din leder.
  • 03Prøv låsekontakten af: mange maskiner skal stoppe, når låget åbnes. Gør den ikke det, skal maskinen mærkes «MÅ IKKE BRUGES» og meldes.
  • 04Brug aldrig handsker ved en maskine der roterer. Handsken bliver grebet og trækker hånden ind. Sæt langt hår op, luk ærmerne og tag ur og ringe af.
  • 05Du skal have oplæring i lige præcis den maskine, du skal bruge — ikke «maskiner» i almindelighed. Har du ikke fået den, så sig det, før du starter.
  • 06Er du under 18, skal arbejdsgiveren vurdere dig, maskinen og opgaven, før du må gå i gang. Du skal være lært op, og en voksen skal føre effektivt tilsyn — altså faktisk være der og kunne gribe ind.
  • 07Vand og strøm mødes hele tiden i et bageri. Flossede ledninger og revnede stik tages ud af drift med det samme — tape er ikke en reparation.
Fig. Stop først. Skrab bagefter.

§Varmen: ovn, damp, sukker og friture

Det varmeDet der skerSådan gør du
OvnlågenDampskyen står lige op i ansigtet, når du åbnerStil dig ved siden af lågen, åbn den på klem og lad dampen gå, før du kigger ind
Bageplader og formeBrandsår på underarme og håndryg, fordi handsken er for kort eller fugtigTørre varmehandsker med lang manchet — en fugtig handske leder varmen ind som damp
Kogende sukker og karamelMassen er langt varmere end kogende vand og bliver siddende på hudenHøj, tør gryde, dækkede arme, hæld væk fra dig selv, og hold andre væk fra bordet
Friture og varm olieBrand i fedtet — brandklasse FSluk varmen, læg låg eller brandtæppe over. Aldrig vand, og bær aldrig gryden
Forbrænding er sketHuden bliver ved med at brænde efter kontaktenKøl med lunkent vand i mindst 20 minutter. Ikke is, ikke creme, og lad blæren være

§Natten er en del af faget

  • 01Du står op, når kroppen vil sove. Læg søvnen ind i planen — sov før vagten, ikke kun efter — og sig til, hvis der ikke er hvile nok mellem vagterne.
  • 02Turen hjem er den farligste del af en nattevagt. Få lys og luft, før du sætter dig ind i bilen, og lad den stå, hvis du er for træt.
  • 03Er du alene i bageriet før åbningstid, skal du kunne tilkalde hjælp: telefonen på kroppen, ikke på bordet — og en aftale om hvem der venter på dit opkald, og hvad de gør, hvis du ikke melder dig.
  • 04Er du under 18, må du som hovedregel ikke arbejde mellem kl. 20 og 06. Der er undtagelser i bestemte brancher — bed din arbejdsgiver om at vise dig den regel, der gælder hos jer, i stedet for at gætte.
  • 05Arbejder du som ung mere end 4,5 timer på en dag, skal du have mindst 30 minutters pause, og den må ikke ligge først eller sidst på dagen.
  • 06Er du under 18, må du ikke være alene i butikken, hvor der er risiko for vold eller røveri. Der skal være en voksen sammen med dig.

§Det du laver, bliver spist

  • 01Letfordærvelige varer — creme, flødeprodukter, fyld — skal stå ved højst 5 °C. Mål i varen, ikke på displayet, og skriv det ned som en del af egenkontrollen.
  • 02Kogt creme og fyld skal fra 65 °C ned til 10 °C på højst 3 timer. Del massen op i lave fade, så den kan komme hurtigt ned.
  • 03Frostvarer opbevares ved -18 °C eller koldere.
  • 04Har du diarré, opkast, gulsot eller betændte sår på hænderne, må du ikke arbejde med ikke-emballerede fødevarer. Sig det til din leder — handsker løser det ikke.
  • 05Hold råt og færdigt adskilt. Rå æg kan bære salmonella, og bakterierne flytter med kniv, bræt og hænder over i det, der ikke skal varmes igen.
  • 06De 14 mærkningspligtige allergener skal kunne spores hele vejen. Et forkert svar til en kunde med nøddeallergi kan være livsfarligt — gæt aldrig, slå op.
  • 07Du vasker hænder mange gange i timen. Tør dem helt hver gang, også mellem fingrene, og smør fedtcreme på efter arbejdet og i pauserne — aldrig under handsken.

Grundlag og ansvar

APV og arbejdsmiljøorganisationen7 minDu kan finde firmaets APV, du ved hvem du siger til, og du ved hvad der skal ske efter en ulykke.Dit ansvar — og din ret til at sige fra8 minDu kan sige fra på en måde der virker — og du ved præcis hvem du går til, når ingen gør noget.Når ulykken er sket7 minDu ved hvem der skal ringes til, hvad der skal skrives ned, og hvornår fristen løber ud.Sådan vurderer du en risiko8 minDu kan tage en hvilken som helst opgave og vælge løsningen ovenfra: fjern faren, skærm den af, organisér arbejdet — værnemidlet er sidst.

Værnemidler

Værnemidler — grundreglerne8 minEfter modulet ved du, hvem der betaler, hvad du skal kigge efter på mærket, og hvornår et værnemiddel overhovedet er svaretFodtøj og arbejdstøj6 minDu kan se på en sko og på et sæt tøj, om det stadig beskytter dig — og du ved, hvad der skal væk, før maskinen starterHandsker og hud8 minDu kan vælge handsken efter faren, skifte den i tide og se på dine egne hænder, når noget er galt.Hjelm og hovedværn6 minDu kan se på en hjelm, om den stadig kan bruges — og du ved, hvor på pladsen den skal påØjenværn7 minEfter modulet kan du vælge det rigtige øjenværn til opgaven, læse mærkningen på glas og stel, og skylle rigtigt hvis der ryger noget i øjet.Åndedrætsværn10 minDu kan vælge det rigtige værn til luften du står i — og se på et sekund om det sidder tæt

Fysiske farer

Arbejdsstillinger og gentaget arbejde9 minDu kan se hvornår en stilling eller en bevægelse slider dig ned — og hvad du laver om, før smerten kommerElsikkerhed for alle9 minDu kan kende en farlig ledning, teste din HPFI og hjælpe en der har fået strøm igennem sig — uden selv at blive nummer toLøfteteknik og tunge byrder10 minDu kan se på et løft, om det er grønt, gult eller rødt — og du ved, hvad du gør ved det, før du tager fatMaskinsikkerhed11 minDu kan tjekke en maskine før du starter, kende forskel på afskærmning og nødstop, og gøre maskinen strømløs før du stikker hånden indSkarpt håndværktøj6 minDu kan styre hvor kniven ender, hvis den skrider — og du kan se på et værktøj, om det skal ud af brug.Snublen, fald og skoldning8 minDu rydder vejen, tørrer spildet op og køler et brandsår rigtigt — og du ved, hvornår der skal læge tilStiger og skamler7 minDu kan se på en opgave, om den må laves fra en stige — og du ved, hvordan stigen skal ståVarme, kulde og vejr7 minDu kan se hedeslag og nedkøling på en kollega i tide — og du ved, hvornår vejret lukker arbejdet i højden

Stoffer og materialer

Kemi: mærkning og datablade12 minDu kan læse et faremærke, finde svaret i databladets 16 punkter og selv afgøre, hvad et ukendt produkt kræver.Smitte og hygiejne10 minDu kan vaske hænder rigtigt, handle på en stikskade i tide og kende de smittestoffer, dyr, mad, skimmel og spildevand kan give dig.Støv og udsugning11 minDu kan sætte udsugningen rigtigt op, vælge den rigtige støvsuger og maske — og vide hvorfor masken kommer sidst

Når ulykken sker

Brand og evakuering10 minDu kan vælge den rigtige slukker, gøre tingene i den rigtige rækkefølge og finde vejen ud, før røgen tager den fra dig.Førstehjælp ved skader11 minDu kan standse en kraftig blødning, køle et brandsår rigtigt, skylle et øje og se chok i tide.Livreddende førstehjælp12 minDu kan handle i den rigtige rækkefølge, give hjerte-lunge-redning og bruge en hjertestarter, før ambulancen er fremme.Eksplosiv atmosfære (ATEX)9 minDu kan se hvornår luften selv kan brænde, kende zonerne, og arbejde uden at være tændkilden.Varmt arbejde11 minDu gør stedet klar før du tænder, du ved hvad brandvagten skal, og du går runden selv før du kører hjem

Mennesket og arbejdspladsen

Psykisk arbejdsmiljø9 minKend de seks belastninger, sig fra i tide, og vid hvem du går til, når arbejdsmængden, beskederne eller tonen skader digAlenearbejde7 minKend de opgaver der aldrig må laves alene, og lav en aftale så nogen opdager det, hvis du ikke melder dig.Gravid på arbejdet8 minDu ved, hvornår du skal sige det, hvad der skal fjernes fra dit arbejde, og hvad du har krav på, hvis det ikke kan fjernes.Nat- og skifteholdsarbejde7 minFå søvn nok, se din egen træthed i tide, og kend de regler der gælder, når arbejdet ligger uden for dagtimerne.Under 18 på arbejde8 minDu kan se på en opgave, om du må lave den — og hvad der skal være på plads, før du går i gang.Vold og trusler9 minDu kan se optrapningen i tide, komme ud af rummet — og du ved præcis hvad der skal ske bagefter.

Regn det ud

Værktøjer der hører til sikkerheden

Kilder

Sikkerhedsprøven

30 spørgsmål — 24 rigtige for at bestå

Spørgsmålene trækkes tilfældigt fra hele dit kursus, så prøven er ny hver gang. Er du logget ind, kan din underviser se resultatet.

Start prøven→

Kurset og prøven er ikke et lovpligtigt kursus. De erstatter ikke stilladsuddannelsen, epoxykurset, certifikatet til varmt arbejde, truck- eller kranbeviset, eller et førstehjælpsbevis — de skal tages hos en godkendt udbyder. Se hvilke papirer dit fag kræver under «Papirer du skal have» ovenfor.